Etapes

• 1
  Coupez le chorizo en demi‑lunes. Taillez oignon, carotte, céleri en petits dés. Hachez l’ail. Rincez et égouttez les haricots blancs.
• 2
  Dans une cocotte, chauffez 1 c. à s. d’huile. Ajoutez le chorizo et faites-le revenir 3 min pour qu’il rende son gras parfumé. Retirez-le avec une écumoire, réservez.
• 3
  Dans la graisse parfumée, ajoutez oignon, carotte, céleri et le reste d’huile. Faites revenir 5 min en remuant. Ajoutez l’ail et cuisez 1 min.
• 4
  Incorporez paprika, concentré de tomate, mélangez 30 s. Ajoutez les tomates concassées et thym.
• 5
  Remettez le chorizo, versez le bouillon, ajoutez les haricots. Portez à frémissement puis couvrez à demi et laissez mijoter 30–35 min à feu doux, jusqu’à sauce bien nappante.