Nombre de personnes : 4
Ingrédients
- Pois chiche 400 g
- Pousses d’épinards 200 g
- Carotte 200 g
- Poivron vert 1
- Pomme de terre 1
- Tomate 2
- Oignon 1
- Ail 2 gousses
- Gingembre 1 cuillère à soupe
- Lait de coco 400 ml
- Bouillon de légumes 250 ml
- Curry 2 cuillères à soupe
- Curcuma 1 cuillère à café
- Paprika 0,5 cuillère à café
- Huile végétale
- Coriandre
- Riz basmati 300 g
Etapes
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1
Épluchez carottes et pomme de terre, coupez-les en dés. Détaillez poivron et tomates. Émincez oignon, ail et râpez le gingembre.
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2
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir oignon 2 min, puis ajoutez ail et gingembre 1 min, en remuant.
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3
Ajoutez curry, curcuma et paprika. Mélangez 30 s : les épices libèrent leurs parfums.
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4
Incorporez carottes, pomme de terre, poivron et tomates. Salez, poivrez. Versez le bouillon, portez à frémissement, couvrez et cuisez 15 min.
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5
Ajoutez lait de coco et pois chiches. Prolongez la cuisson 10 min à découvert pour épaissir la sauce.
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6
Ajoutez les épinards et cuisez 2–3 min juste pour les fondre. Rectifiez sel/poivre. Parsemez de coriandre.
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7
Servez bien chaud le curry sur du riz basmati